1日目

北海道産の小豆を一晩、
水にじっくりつけます。

2日目

弱火で3時間煮詰め、
粗熱が取れたらあんを炊き始めます。

3日目

さらに弱火で2時間煮詰め、
素材の味を損なわないように、
小豆を蜜煮します。

焼きあがった生地の粗熱が取れたら、バターとあんを生地に詰めます。バターを生地にぬる際に、あんとのバランスを崩さないように多くても少なくても絶妙なおいしさは生まれないため、職人の勘と技が必要です。あんこはたっぷりつめるため、やわらかい生地を壊さないようにするのに注意しています。